Ratgeber

No-Show in der Gastronomie? So stoppst du sie

No-Shows kosten Umsatz. Mit Bestätigung, Erinnerung und Anzahlung vermeidest du leere Tische, plus was rechtlich gilt.

Was No-Shows dein Restaurant kosten

Ein No-Show in der Gastronomie ist ein Gast, der reserviert und dann ohne eine Absage nicht erscheint. Du hast anderen Gästen abgesagt, Ware und Personal eingeplant und verdienst nichts.

Ein Beispiel: ein Vierertisch mit 35 € pro Person bringt rund 140 € Umsatz. Bleiben pro Woche drei solcher Tische leer, fehlen dir über 400 € kleine Betriebe mit wenigen Tischen trifft das besonders.

Warum Gäste nicht erscheinen

Meist steckt keine böse Absicht dahinter, sondern:

• Vergessen: die Reservierung liegt Wochen zurück und steht in keinem Kalender.

• Mehrfach reserviert: Gäste sichern sich Tische in mehreren Restaurants und entscheiden spontan.

• Absagen ist zu umständlich: wer abends anrufen müsste, lässt es lieber bleiben.

Online Reservierung mit Bestätigung und Erinnerung

Mit einem Online-Reservierungssystem buchen Gäste rund um die Uhr selbst, über deine Website, Instagram oder dein Google-Profil. Die Bestätigung kommt sofort per E-Mail, vor dem Termin folgt eine Erinnerung. Wer verhindert ist, sagt so eher ab.

Mit degaso Reservierung läuft das automatisch über deinen eigenen Buchungslink. Jede Reservierung landet live im Tischplan. Reservierungsbuch und Telefonzettel brauchst du nicht mehr.

Mehr Verbindlichkeit: drei Wege

Anzahlung

Der Gast zahlt beim Buchen einen Teilbetrag, der später mit der Rechnung verrechnet wird. Ideal für große Gruppen und gefragte Abende.

Kreditkarten-Garantie

Der Gast hinterlegt seine Karte belastet wird sie nur, wenn er ohne rechtzeitige Absage nicht kommt. Für Gäste ist die Hürde niedriger als bei einer Anzahlung.

Vorbestellung

Gäste wählen Speisen und Getränke schon bei der Buchung etwa für Menüabende oder Events das macht die Reservierung verbindlicher und deine Küche kann besser planen. Alle drei Optionen sind im Tarif Standard von degaso Reservierung enthalten. Vorbestellungen gehen direkt an die degaso Kasse und eine No-Show-Historie zeigt dir, wer schon einmal nicht erschienen ist.

Darf ich eine No-Show-Gebühr verlangen?

Grundsätzlich hast du Anspruch auf Schadensersatz. In der Praxis musst du den Schaden aber nachweisen, ersparte Kosten abziehen und versuchen den Tisch neu zu vergeben. Bei einem Menü zum Festpreis gelingt das leichter als bei einer normalen Reservierung.

Eine Pauschale No-Show-Gebühr solltest du vor der Buchung klar nennen und bestätigen lassen, mit Stornofrist. Sie muss angemessen sein, und der Gast muss einen geringen Schaden nachweisen dürfen. (keine Rechtsberatung. Lass deine Bedingungen im Zweifel noch mal prüfen).

Leere Tische trotzdem füllen

Kurzfristige absagen lassen sich nie ganz vermeiden.

Reserve with Google: Gästebuch, Freigewordene Tische direkt aus der Google-Suche.
Das hilft:

• Warteliste: melde dich bei einer Absage sofort bei wartenden Gästen.

• Walk-ins im Tischplan: so siehst du auf einen Blick, wo Platz frei wird.

• Haltefrist: nenne in der Bestätigung, wie lange du den Tisch frei hältst zum Beispiel 15 Minuten.

• Haltefrist: nenne in der Bestätigung, wie lange du den Tisch frei hältst zum Beispiel 15 Minuten.