Kalkulationsrechner Gastronomie: Was muss dein Gericht kosten?

Rechne zuerst den Wareneinsatz pro Portion aus: jede Zutat mit Menge und Einkaufspreis netto, dazu der Verlust beim Putzen oder Garen. Teile ihn durch deine Ziel-Wareneinsatzquote – das ist der Nettopreis. Darauf kommt die Mehrwertsteuer. Beispiel: 2,79 € Wareneinsatz bei 28 % Quote ergeben 9,96 € netto und mit 7 % Mehrwertsteuer 10,66 €. Rundest du auf 10,90 €, sinkt die Quote auf 27,4 %.

Einen Aufschlag, der für jeden Betrieb passt, gibt es nicht. Oft genannt wird „Wareneinsatz mal 3“, also 200 % Rohaufschlag oder 33,3 % Wareneinsatzquote. Ob das reicht, hängt davon ab, wie viel Miete, Personal und Energie dein Preis tragen muss. Die Richtsatzsammlung 2025 des Bundesfinanzministeriums nennt für Gaststätten 178 bis 400 % Rohgewinnaufschlag, im Mittel 257 %, für den ganzen Betrieb. Die Tabelle im Rechner zeigt dein Gericht bei mehreren Faktoren.

Wareneinsatzquote = Wareneinsatz ÷ Nettoverkaufspreis × 100. Kostet eine Portion 2,79 € im Einkauf und 10,19 € netto, liegt die Quote bei 27,4 %. Der Rest, 72,6 %, ist die Rohertragsquote. Wie hoch deine Quote sein darf, hängt davon ab, was danach noch bezahlt werden muss: Miete, Personal, Energie und dein Gewinn. Genau das rechnet die Vollkosten-Methode im Rechner aus.

Das hängt von Fasspreis, Glasgröße und Schankverlust ab. Rechnung: Fasspreis ÷ ausschenkbare Liter × Glasgröße = Wareneinsatz pro Glas. Beispiel: 95 € für 50 Liter, 10 % Schankverlust und 0,4 Liter pro Glas ergeben 0,84 € pro Glas. Bei 25 % Quote und 19 % Mehrwertsteuer sind das 4,00 €. Deinen echten Schankverlust siehst du, wenn du verkaufte Gläser mit den angeschlossenen Fässern vergleichst.

In Deutschland gelten für Speisen 7 % und für Getränke 19 % (§ 12 UStG), in Österreich 10 % und 20 % (§ 10 UStG 1994). Bei Pauschalangeboten aus Speisen und Getränken wird der Preis aufgeteilt – nach Einzelverkaufspreisen, wenn es die Leistungen auch einzeln gibt; wahlweise erlaubt das BMF pauschal 30 % Getränkeanteil. Der Rechner rechnet netto und schlägt den Satz für Land und Modus auf. Stand: 11.11.2026.

Mit der Zuschlagskalkulation. Rechne die Gemeinkosten eines Monats zusammen – Miete, Energie, Personal, Versicherungen – und teile sie durch den Wareneinsatz im selben Monat. Das ist dein Gemeinkostenzuschlag. Beispiel: 24.000 € Gemeinkosten bei 12.000 € Wareneinsatz ergeben 200 %. Ein Gericht mit 2,79 € Wareneinsatz kostet dich dann 8,37 €, bevor Gewinn und Mehrwertsteuer dazukommen. Was eine Stelle mit allen Abgaben kostet, zeigt der Personalkosten-Rechner.

Was nach dem Wareneinsatz übrig bleibt, ist der Rohertrag – noch nicht dein Gewinn. Davon gehen Miete, Personal und alle anderen Kosten ab. Bei 10,90 € Kartenpreis bleiben 7,40 € Rohertrag pro Portion. Nach einem Gemeinkostenzuschlag von 200 % sind es 1,82 € Gewinn. Die Vollkosten-Methode im Rechner zeigt beides, auch für 100 Portionen.

Ja. Der Rechner ist kostenlos und ohne Anmeldung nutzbar. Mit der Länderwahl rechnest du mit den Mehrwertsteuersätzen für Deutschland oder Österreich. Deine aktuelle Kalkulation bleibt in deinem Browser gespeichert, und du kannst das Ergebnis drucken oder als PDF speichern. Die degaso Kasse gibt es ebenfalls in Deutschland und Österreich.

Nein. Den Rechner nutzt du ohne degaso Kasse und ohne Konto. Mit der degaso Kasse hinterlegst du Rezepturen einmal: Jeder Verkauf bucht dann die Zutaten mit ab, und der Wareneinsatz pro Gericht ist sichtbar. Die Warenwirtschaft degaso Lager ist in der Kasse inklusive.